Pane al basilico
Se avete fretta passate pure oltre.
Ma se avete bisogno di qualche secondo di respiro tra i casini del giorno, e di qualcosa di buono come il PANE, beh allora questo è il momento giusto.
Perché il pane ti insegna molte cose, prima fra tutti la calma e la pazienza 💚
Nel mio profilo Instagram al link https://www.instagram.com/sonia_gipsysoul/ trovate la video ricetta per realizzare questa pagnotta e allora capirete perché è così importante la calma, la pazienza e l’attesa. Passate a salutarmi da lì e a lasciare un cuoricino!
Pane al basilico è il pane della mia estate 😍
Con il basilico fresco direttamente dall’orto, il giallo dorato della semola e le dita che picchiettano con dolcezza nell’impasto come se fosse un pianoforte.
Una melodia bellissima, credetemi.
Come un valzer ballato in coppia con il sole.
Son stati giorni caldissimi, non era facile lavorare i lievitati che con le temperature elevate correvano a mille, ma come si fa a non fare il pane…
Portate l’olio buono?
Che qui c’è una fetta anche per voi, fragrante, saporita di foglioline verdi e profumate che si arrotolano tra la mollica e la crosta.
Una favola!
INGREDIENTI
250 gr farina di semola
25 gr farina tipo 2
110 gr licoli rinfrescato
360 gr acqua
15-20 foglie di basilico fresco
10 gr sale
PROCEDIMENTO
Metodo indiretto, quindi partire dall’autolisi: radunare le farine in una capiente ciotola e con un cucchiaio mescolare assieme a circa 340 gr di acqua, ottenendo un composto grezzo e sbricioloso. Coprire e lasciare per un’oretta. Questo passaggio darà estensibilità all’impasto.
Riprendere e aggiungere il lievito madre precedentemente rinfrescato, farlo assorbire aiutandosi con le mani inumidite e lasciare a riposo per una ventina di minuti. Poi aggiungere il sale con la restante acqua, pizzicando in modo da scioglierlo bene. Coprire la ciotola e lasciare un’oretta.
Eseguire le pieghe di rinforzo in ciotola, ogni mezz’ora, io di solito ne faccio tre per dare una buona struttura all’impasto.
Al secondo giro inserire le foglioline di basilico che poi con le pieghe verranno assorbite per bene.
A pieghe completate trasferire in una nuova ciotola oleata e lasciare fino quasi al raddoppio. Con le temperature elevate di quest’estate gli impasti erano velocissimi e in circa due ore era già a livello. Versare nel piano di lavoro leggermente infarinato e procedere con la formatura.
Mettere nell’apposito cestino e poi in un sacchetto ben chiuso e via in frigorifero per tutta la notte.
Il mattino seguente prepararsi a cuocere accendendo il forno con funzione statica alla massima potenza con dentro la pentola chiusa di coperchio.
Cottura
Prendere dal frigo il pane formato, trasferirlo in pentola appena arriva in temperatura, eseguire gli intagli o i disegni, io avevo messo in superficie delle foglie di basilico e cuocere per i primi 20 minuti a 230 gradi con coperchio.
Poi scoprire e procedere la cottura con altri 20 minuti a 200 gradi, senza coperchio.
Dopodiché proseguire per 10 minuti in funzione ventilata sempre senza coperchio e poi altri 10 minuti a 180 gradi ma con sportello del forno aperto.
Queste indicazioni ovviamente le dovete adattare al vostro forno che magari è diverso dal mio ☺️
Terminare la cottura abbassando ancora la temperatura lasciando lo sportello sempre aperto per un’altra decina di minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Profumato, rustico, bello da vedere in ogni singola fetta.
Le foglioline verdi che si arrotolano tra la mollica e la crosta e inutile dire che si gusta volentieri con l’olio d’oliva intenso 🍃
Provatelo che è speciale!
A presto
Sonia 🍃
www.linsolitobonbon.it
Pane al basilico
Portate: 1
Preparazione: 30 minuti + i tempi di riposo per la lievitazione
Cottura: 50 minuti circa
Difficoltà: 
Ingredienti:
- 250 gr semola
- 250 gr farina tipo 2
- 110 gr licoli
- 360 gr acqua
- 15-20 foglioline di basilico fresco
- 10 gr sale
Procedimento:
Metodo indiretto, quindi partire dall'autolisi: radunare le farine in una capiente ciotola e con un cucchiaio mescolare assieme a circa 340 gr di acqua, ottenendo un composto grezzo e sbricioloso. Coprire e lasciare per un’oretta. Questo passaggio darà estensibilità all'impasto.Riprendere e aggiungere il lievito madre precedentemente rinfrescato, farlo assorbire aiutandosi con le mani inumidite e lasciare a riposo per una ventina di minuti. Poi aggiungere il sale con la restante acqua, pizzicando in modo da scioglierlo bene. Coprire la ciotola e lasciare un’oretta.
Eseguire le pieghe di rinforzo in ciotola, ogni mezz'ora, io di solito ne faccio tre per dare una buona struttura all'impasto.
Al secondo giro inserire le foglioline di basilico che poi con le pieghe verranno assorbite per bene.
A pieghe completate trasferire in una nuova ciotola oleata e lasciare fino quasi al raddoppio. Con le temperature elevate di quest'estate gli impasti erano velocissimi e in circa due ore era già a livello. Versare nel piano di lavoro leggermente infarinato e procedere con la formatura.
Mettere nell'apposito cestino e poi in un sacchetto ben chiuso e via in frigorifero per tutta la notte.
Il mattino seguente prepararsi a cuocere accendendo il forno con funzione statica alla massima potenza con dentro la pentola chiusa di coperchio.
Cottura
Prendere dal frigo il pane formato, trasferirlo in pentola appena arriva in temperatura, eseguire gli intagli o i disegni, io avevo messo in superficie delle foglie di basilico e cuocere per i primi 20 minuti a 230 gradi con coperchio.
Poi scoprire e procedere la cottura con altri 20 minuti a 200 gradi, senza coperchio.
Dopodiché proseguire per 10 minuti in funzione ventilata sempre senza coperchio e poi altri 10 minuti a 180 gradi ma con sportello del forno aperto.
Queste indicazioni ovviamente le dovete adattare al vostro forno che magari è diverso dal mio ☺️
Terminare la cottura abbassando ancora la temperatura lasciando lo sportello sempre aperto per un'altra decina di minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Profumato, rustico, bello da vedere in ogni singola fetta.
Le foglioline verdi che si arrotolano tra la mollica e la crosta e inutile dire che si gusta volentieri con l'olio d'oliva intenso 🍃
Provatelo che è speciale!
Consigli utili:
Potete ovviamente tagliarlo e congelare le fette.Poi basterà tostarle nel tostapane o qualche secondo in friggitrice ad aria per gustarlo con gioia!
About me
Sono un grafico pubblicitario, appassionata di catturare la bellezza in tutte le sue forme, ma soprattutto di vederla anche quando tutti ti dicono che in questo mondo ormai non ce n'è più
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