Panna cotta cocco e ribes

~ Panna cotta light al cocco e ribes ~ 🔴🍃

Panna cotta senza panna, ovvio, sennò che insolito è? 😂

Buondì amiguitos, e buon nonsopiùchegiornoè!
Rieccomi con un’idea #vegan golosa ma molto molto leggera che non vi farà sentirà la mancanza del panettone. Pure perfetta per questo nuovo mese di gennaio a tema #veganuary . In fondo sono sicura che tutti stanno pensando alle abbuffate e a come rimettersi in riga dopo le feste… Beh, si può fare credetemi e senza troppa fatica se impariamo ad accostare gli ingredienti e ad aguzzare l’ingegno e la fantasia, che in cucina non possono mancare!

Questi sono dei dolcetti al cucchiaio molto semplici, di può sostituire la frutta a seconda dei propri gusti, non c’è farina e nemmeno lo zucchero data la presenza dell’eritritolo. Che non si presta bene per tutte le preparazioni eh, nella frolla per esempio con ci sta affatto e in modo contenuto nei lievitati, ma in preparazioni come questa può tranquillamente sostituire lo zucchero riducendo così le calorie.

INGREDIENTI

Ingredienti per 3 persone

80 gr di ribes (o altri frutti rossi) + 1 cucchiaio di eritritolo
300 gr bevanda latte di cocco
100 gr latte di cocco denso in lattina
35 gr eritritolo Nu3
1 cucchiaino agar agar
15 gr farina di cocco

ribes e foglioline di menta per decorare

PROCEDIMENTO

N.B. Il latte di cocco deve essere freddo, in modo che la parte bianca sia densa e salga in superficie.
Consiglio di tenerlo in frigo uno o due giorni prima.

Lavare i ribes e metterli grondanti d’acqua in un pentolino a caramellare con il cucchiaio di eritritolo. Tenere da parte.

In un altro pentolino versare il latte di cocco con l’eritritolo, portare quasi a ebollizione e sciogliervi l’agar agar e poi togliere dal fuoco.
Unire la farina di cocco e il latte di cocco denso in lattina poi passare al mini pimer.
Versare negli stampini, aspettare qualche minuto e affondare all’interno un pò di ribes caramellati.
Riporre in frigorifero per almeno tre ore, anche tutta la notte.
Una volta ben addensata, capovolgere la panna cotta sui piattini.

Servire con i rimanenti ribes e qualche fogliolina di menta, anche con un pò di granella di mandorle se vi va!

Sarà piacevole incontrare la frutta ad ogni cucchiaiata! 🥰😍
Da preparare anche in anticipo per qualche incontro con amici. Con gusto si può, sempre, ricordatelo, anche con pochi ingredienti.

Besitos! 💋

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Buon 2023
Sonia