Muffin integrali alla zucca con crumble al cioccolato e rosmarino & frosting al cioccolato bianco
Colazioni sane - Dessert - Dolci - Muffin | cioccolato bianco - cioccolato fondente - farina integrale - quark light - rosmarino - zucca
Piccoli scrigni golosi. Quei dolcetti deliziosi che si ottengono partendo da semplici ingredienti che quasi non ti immagini la loro bontà e poi invece ti stupiscono 😍 La bontà e la pastosità della zucca, un crumble ricco di cioccolata e noci, poi il profumo e la freschezza del rosmarino. Insomma dei muffin speciali credetemi!
Il procedimento ve lo raccolto anche su Instagram la video ricetta al seguente link https://www.instagram.com/sonia_gipsysoul/ 😍
Dosi per 9 muffin di misura standard
INGREDIENTI
Per l’impasto
250 gr di zucca cotta
30 gr burro d’arachidi
50 gr olio cocco
1 cucchiaio pasta datteri + 20 gr zucchero muscovado
(oppure 40 gr muscovado totali)
5 cremor tartaro + 2 bicarbonato (+aceto di mele)
1 cucchiaino di cannella
150 gr farina integrale
30 farina noci
180/185 gr latte vegetale
60 gr cioccolato fondente
30 gr noci
1 rametto rosmarino
Per il frosting
1 quark light
100 gr cioccolato bianco
PROCEDIMENTO
Per prima cosa cuocere la zucca. Potete farlo in forno o anche in friggitrice ad aria lavando e pulendo la zucca dai semi interni e tagliandola a fettine, poi cuocendo con la buccia a 180 gradi per 18-20 minuti. Tenere da parte.
Preparare anche il “crumble” mettendo in un mixer il cioccolato fondente spezzettato, le noci e gli aghetti di rosmarino. Frullare grossolanamente e tenere da parte.
Preparare l’impasto: togliere la buccia dalla zucca cotta e raccogliere la polpa fatta a tocchetti in una ciotola. Unire il latte vegetale, l’olio di cocco, il burro d’arachidi, la pasta di datteri e lo zucchero muscovado e frullare tutto con un mini pimer fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Ora versare la farina, la farina di noci, la cannella (se piace) e mescolare bene. Unire gli agenti lievitanti (bicarbonato e cremor tartaro) e farli reagire versando sopra un cucchiaino di aceto di mele. Lasciar formare la schiumetta bianca e quando non ci sono più bollicine mescolare ancora. Aggiungere due/tre cucchiai di crumble al cioccolato e noci, tenendo da parte quello che rimane per la copertura, e mescolare ancora.
NOTA BENE: se non avete la pasta di datteri, come scritto nella lista ingredienti, usate 40 gr di zucchero muscovado. Potete omettere la cannella se non vi piace e sostituire l’olio di cocco con un normale olio di semi. La farina di noci si può ottenere frullando la stessa quantità di noci tostate oppure sostituire con la farina di mandorle. Con le modifiche cambierà leggermente il sapore ma saranno ugualmente buoni!
Preparare i pirottini di carta dentro agli stampi per muffin. Versare un pò di composto giallo alla zucca e completare sopra con una manciata di crumble alle noci e cioccolato.
Cottura
Pre-riscaldare il forno a 200 gradi in funzione statica. Infornare i muffin e cuocere per 25 minuti poi proseguire a 180 gradi funzione ventilata per altri 5 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Preparare il frosting semplicemente mescolando il quark light con il cioccolato bianco fatto precedentemente sciogliere in microonde. Fate attenzione alla temperatura perchè il cioccoalto bianco brucia in fretta e non lo recuperate più!
Io ho usato il microonde a bassa potenza, facendo attenzione a non superare i 45°C per non farlo bruciare, preferendo pezzetti piccoli e mescolando spesso per una fusione uniforme, evitando assolutamente l’acqua diretta. Potete procedere così: mettete il cioccolato tritato in una ciotola adatta al microonde. Scaldate per 30-45 secondi alla massima potenza (circa 650W), poi mescolate bene. Ripetete l’operazione a intervalli più brevi (15-20 secondi) finché non è completamente fuso, mescolando ogni volta, per non bruciarlo.
Conservare in frigorifero per 2/3 giorni sempre se non li divorate tutti prima!!
Morbidissimi e saporiti, freschi e deliziosi, facili da preparare e perfetti per colazione. L’impasto genuino di zucca, ricco di cioccolato e con la freschezza del rosmarino sono una combinazione pazzesca!
Li proverete? 😍
Fatemi sapere.
Alle prossime idee in cucina.
Baci, Sonia
www.linsolitobonbon.it
Muffin integrali alla zucca con crumble al cioccolato e rosmarino & frosting al cioccolato bianco
Portate: 1
Preparazione: 20 minui circa
Cottura: senza cottura
Difficoltà: 
Ingredienti:
- 250 gr di zucca cotta
- 30 gr burro d’arachidi
- 50 gr olio cocco
- 1 cucchiaio pasta datteri
- 20 gr zucchero muscovado (oppure 40 gr muscovado totali)
- 5 cremor tartaro + 2 bicarbonato (+aceto di mele)
- 150 gr farina integrale
- 30 farina noci
- 180/185 gr latte vegetale
- 1 cucchiaino di cannella
- 60 gr cioccolato fondente
- 30 gr noci
- 1 rametto rosmarino
- Per il frosting: 1 quark light
- 100 gr cioccolato bianco
Procedimento:
Per prima cosa cuocere la zucca. Potete farlo in forno o anche in friggitrice ad aria lavando e pulendo la zucca dai semi interni e tagliandola a fettine, poi cuocendo con la buccia a 180 gradi per 18-20 minuti. Tenere da parte.Preparare anche il "crumble" mettendo in un mixer il cioccolato fondente spezzettato, le noci e gli aghetti di rosmarino. Frullare grossolanamente e tenere da parte.
Preparare l'impasto: togliere la buccia dalla zucca cotta e raccogliere la polpa fatta a tocchetti in una ciotola. Unire il latte vegetale, l'olio di cocco, il burro d'arachidi, la pasta di datteri e lo zucchero muscovado e frullare tutto con un mini pimer fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Ora versare la farina, la farina di noci, la cannella (se piace) e mescolare bene. Unire gli agenti lievitanti (bicarbonato e cremor tartaro) e farli reagire versando sopra un cucchiaino di aceto di mele. Lasciar formare la schiumetta bianca e quando non ci sono più bollicine mescolare ancora. Aggiungere due/tre cucchiai di crumble al cioccolato e noci, tenendo da parte quello che rimane per la copertura, e mescolare ancora.
NOTA BENE: se non avete la pasta di datteri, come scritto nella lista ingredienti, usate 40 gr di zucchero muscovado. Potete omettere la cannella se non vi piace e sostituire l'olio di cocco con un normale olio di semi. La farina di noci si può ottenere frullando la stessa quantità di noci tostate oppure sostituire con la farina di mandorle. Con le modifiche cambierà leggermente il sapore ma saranno ugualmente buoni!
Preparare i pirottini di carta dentro agli stampi per muffin. Versare un pò di composto giallo alla zucca e completare sopra con una manciata di crumble alle noci e cioccolato.
Cottura
Pre-riscaldare il forno a 200 gradi in funzione statica. Infornare i muffin e cuocere per 25 minuti poi proseguire a 180 gradi funzione ventilata per altri 5 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Preparare il frosting semplicemente mescolando il quark light con il cioccolato bianco fatto precedentemente sciogliere in microonde. Fate attenzione alla temperatura perchè il cioccoalto bianco brucia in fretta e non lo recuperate più!
Io ho usato il microonde a bassa potenza, facendo attenzione a non superare i 45°C per non farlo bruciare, preferendo pezzetti piccoli e mescolando spesso per una fusione uniforme, evitando assolutamente l'acqua diretta. Potete procedere così: mettete il cioccolato tritato in una ciotola adatta al microonde. Scaldate per 30-45 secondi alla massima potenza (circa 650W), poi mescolate bene. Ripetete l'operazione a intervalli più brevi (15-20 secondi) finché non è completamente fuso, mescolando ogni volta, per non bruciarlo.
Una volta sciolto e mescolato al quark inserire la crema in un sac a poche e decorare ogni muffin. Completare con il restante crumble di briciole al cioccolato e noci e un ramentto di rosmarino.
Consigli utili:
NOTA BENE: se non avete la pasta di datteri, come scritto nella lista ingredienti, usate 40 gr di zucchero muscovado. Potete omettere la cannella se non vi piace e sostituire l'olio di cocco con un normale olio di semi. La farina di noci si può ottenere frullando la stessa quantità di noci tostate oppure sostituire con la farina di mandorle. Con le modifiche cambierà leggermente il sapore ma saranno ugualmente buoni!Conservare in frigorifero per 2/3 giorni sempre se non li divorate tutti prima!!
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Sono un grafico pubblicitario, appassionata di catturare la bellezza in tutte le sue forme, ma soprattutto di vederla anche quando tutti ti dicono che in questo mondo ormai non ce n'è più
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