Coppette di pan di Spagna alla frutta

L’arrivo della stagione delle albicocche è sempre una gran festa per me.
Le adoro! 🧡 E a voi piacciono?
Dal colore vivace, corpose, dolci (se son buone eh) pastose quando le mordi che senti in bocca tutto il sapore dell’estate ☀️

Le albicocche si prestano a tantissimi dolci, portano in modo naturale dolcezza agli impasti e poi hanno un colore arancione che diffonde davvero allegria in tavola. Nelle coppette che vi propongo oggi le ho usate, oltre che per il loro sapore, anche per “colorare” la crema, che alternata a quella bianca e allo strato con i frutti di bosco, rende colorato e allegro questo dessert. In mezzo un leggero Pan di Spagna che da consistenza a queste coppette variopinte, dai che le prepariamo! 😍

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Dosi per 6 coppette 

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e montare a neve fermissima gli albumi con il pizzico di sale. Setacciare le farine con il bicarbonato. Incorporare ai tuorli montati la buccia di limone e le farine, in tre tempi aggiungendo ogni volta un pò di albume montato, mescolando dal basso verso l’alto fino a ottenere un composto bello gonfio e spumoso.

Cottura

Distribuire l’impasto su una teglia foderata di carta forno e cuocere il Pan di Spagna in forno caldo per circa 13 minuti.

Poi sfornare e ricavare due dischetti di Pan di Spagna per ogni coppetta. Gli avanzi andranno distribuiti e sbriciolati nei vari strati.

Preparare la crema bianca semplicemente amalgamando il quark con lo sciroppo di agave. Regolatevi per il vostro grado di dolcezza preferito 😉

E preparare anche la crema arancione: spadellare per qualche minuto le albicocche tagliate a tocchetti con lo sciroppo di agave, poi schiacciarle con la spatola da cucina (tipo marisa) e unitele al quark. Otterrete una crema di colore diverso dalla bianca.

Preparare anche i frutti di bosco quindi mettere mirtilli e more grondanti d’acqua in padella e farle appassire a fuoco lento lasciando che si formi un pò di sughetto. Dolcificare a piacere con lo sciroppo di agave.

Ora comporre le coppette: mettere alla base di ogni coppetta due cucchiai di crema bianca, poi il dischetto di Pan di Spagna, poi due cucchiai di crema alle albicocche. Contrastare al centro con le more e i mirtilli e il loro sughetto e ripetere fino a esaurimento degli ingredienti.

Decorare con more, mirtilli, foglioline di menta e ciuffetti di crema bianca.

Riporre infrigorifero per un’oretta prima di gustare in modo che i vari strati si compattino e amalgamino bene tra loro.
Queste coppette sono un ottimo dessert, ricco di frutta e yogurt, appaganti a merenda o per una sana colazione.

Sembra quasi un goloso tiramisù in coppetta, ma alternativo. Speciali anche da preparare in anticipo e da servire agli ospiti per un fine pasto.
Fatemi sapere se le provate, specie ora che arrivano le giornate calde 😉
Conservatele in frigorifero fino a uno /due giorni.

Baci, Sonia