Torta al vegana al cedro
Colazioni sane - Dessert - Dolci - Vegan - Vegan dolce | cedro - eritritolo - farina di mandorle - latte di cocco - sciroppo di datteri - zucchero di cocco
Qualcosa di insolito anche oggi?
Tutti in coro: SIIIIIIIIII 😍
E così sia!
Dato che mi è stato regalato un frutto prezioso come il cedro ho dovuto scervellarmi un pochino sul suo utilizzo. E non volevo fare una cosa banale come i canditi, che per carità non sono banali ma avevo voglia di sperimentare qualcosa di diverso, qualcosa che valorizzasse questo “limone gigante” e profumatissimo.
Poi siccome vado sempre a finire su idee “senza” ecco che ne è uscita una torta senza uova nè burro, quindi alla fine vegana come piace a me!
Il cedro è uno dei più antichi agrumi conosciuti e si ritiene sia il progenitore di molti agrumi moderni, come limone e arancia. Ha una buccia molto spessa, profumata e ricca di oli essenziali. La polpa è relativamente scarsa e contiene poco succo rispetto a limoni o arance. Il sapore è acidulo, ma la parte più pregiata è proprio la scorza.
Il cedro è: ricco di vitamina C; fonte di fibre, soprattutto nella parte bianca della buccia (albedo); ricco di composti antiossidanti come flavonoidi e oli essenziali, insomma una vera fonte di cose sane e buone, quindi non si butta via niente!
Il procedimento e i vari passaggi ve li raccolto anche su Instagram al seguente link https://www.instagram.com/sonia_gipsysoul/ 😍
In questa ricetta viene utilizzato tutto il frutto, polpa, albedo e scorza per un’aroma maggiore e per dare morbidezza. Come al solito io non uso molto zucchero e in questo caso l’ho suddiviso mettendo una parte di eritritolo ma la quantità si può modificare in base alle vostre esigenze e grado di dolcezza. Sentire il retrogusto leggermente amarognolo e tipico del cedro mi è piaciuto molto. In caso a voi possa dare fastidio potete sempre eliminarlo sbollentando il cedro per qualche minuto in una pentola con acqua bollente. Questo piccolo gesto eliminerà il gusto amaro del frutto. Inoltre, non avendo molto zucchero, io ho servito le fette con dello sciroppo di datteri che va a compensare e a bilanciare la dolcezza della torta. Anche l’uso dell’olio di cocco è molto azzeccato secondo me e si aggancia bene alle caratteristiche del cedro.
È davvero semplice da fare eh, pochi minuti, un frullatore e una tortiera come attrezzi e si va! Poi l’ho resa un pò esotica con il cocco rapè in superficie, mescolato con la farina di mandorle, insomma un dolce semplice ma tanto tanto profumato.
INGREDIENTI
Per l’impasto:
100 gr farina integrale
150 gr farina tipo 1
20 g di amido di mais
60 eritritolo
60 zucchero di cocco
10 gr cremor tartaro
300 gr di cedro
70 g olio di cocco
130 g di cocco
Per la superficie:
15 gr cocco rapè
15 gr farina di mandorle o mandorle tritate
Per servire:
sciroppo di datteri
PROCEDIMENTO
Tortiera da 24 cm
Preparare l’impasto
Importantissimo: per cominciare lavare molto molto bene il cedro, io l’ho lasciato in una bacinella con acqua e bicarbonato e poi ho spazzolato per bene la buccia per eliminare eventuali residui. Tagliarlo a metà e poi a pezzettini, mettere nel tritatutto e frullare fino a ottenere una purea.
Versare in una ciotola le farine, l’amido di mais, lo zucchero e l’eritritolo, il cremor tartaro che agisce da lievito e mescolare bene.
Unire ora agli ingredienti secchi il cedro frullato, l’olio e il latte di cocco e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Ungere la tortiera con l’olio di cocco e poi polverizzare di farina (oppure foderare con carta da forno). Trasferire l’impasto in una tortiera, livellare bene. Mescolare tra loro il cocco rapè e la farina di mandorle e distribuire il mix sulla superficie.
Accendere il forno e portarlo in temperatura a 180 gradi con funzione statica.
Cottura
Infornare la torta e cuocere per circa 45-50 minuti, la superficie deve risultare dorata. Per una maggior sicurezza fare sempre la prova stecchino, se risulta asciutto allora togliere dal forno e lasciare raffreddare. Una volta fredda capovolgere con l’aiuto di un piatto.
Come vi dicevo si sente bene il sapore del cedro e non essendo molto dolce consiglio di servire ogni fetta con dello sciroppo di datteri (o d’acero o di agave).
È una torta soffice e profumata e si conserva in frigorifero per due o tre giorni.
La colazione per qualche giorno è pronta ma si gusta volentieri anche per merenda o dopo i pasti!
Un dolce sano con tutte le qualità del cedro in ogni fetta, provatela e fatemi sapere 😍🍈
Alle prossime idee in cucina.
Baci, Sonia
www.linsolitobonbon.it
Torta al vegana al cedro
Portate: 1
Preparazione: 20 minuti circa
Cottura: 45 minuti circa
Difficoltà: 
Ingredienti:
- Per l'impasto: 100 gr farina integrale
- 150 gr farina tipo 1
- 20 g di amido di mais
- 60 eritritolo
- 60 zucchero di cocco
- 10 gr cremor tartaro
- 300 gr di cedro
- 70 g di olio di cocco
- 130 g di latte di cocco
- Per la superficie: 15 gr cocco rapè
- 15 gr farina di mandorle o mandorle tritate
- Per servire: sciroppo di datteri
Procedimento:
Tortiera da 24 cmPreparare l'impasto
Importantissimo: per cominciare lavare molto molto bene il cedro, io l'ho lasciato in una bacinella con acqua e bicarbonato e poi ho spazzolato per bene la buccia per eliminare eventuali residui. Tagliarlo a metà e poi a pezzettini, mettere nel tritatutto e frullare fino a ottenere una purea.
Versare in una ciotola le farine, l’amido di mais, lo zucchero e l'eritritolo, il cremor tartaro che agisce da lievito e mescolare bene.
Unire ora agli ingredienti secchi il cedro frullato, l’olio e il latte di cocco e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Ungere la tortiera con l’olio di cocco e poi polverizzare di farina (oppure foderare con carta da forno). Trasferire l’impasto in una tortiera, livellare bene. Mescolare tra loro il cocco rapè e la farina di mandorle e distribuire il mix sulla superficie.
Accendere il forno e portarlo in temperatura a 180 gradi con funzione statica.
Cottura
Infornare la torta e cuocere per circa 45-50 minuti, la superficie deve risultare dorata. Per una maggior sicurezza fare sempre la prova stecchino, se risulta asciutto allora togliere dal forno e lasciare raffreddare. Una volta fredda capovolgere con l'aiuto di un piatto.
Consigli utili:
Servire ogni fetta con dello sciroppo di datteri e conservare in frigorifero fino a due/tre giorni.About me
Sono un grafico pubblicitario, appassionata di catturare la bellezza in tutte le sue forme, ma soprattutto di vederla anche quando tutti ti dicono che in questo mondo ormai non ce n'è più
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