Zucchine marinate al limone, basilico e menta

Zucchine a volontà dall’orto?

Dite la verità che non sapete più dove metterle e cosa farci! 😅
Bisognerebbe averne un pò anche d’inverno di tutta l’abbondanza di frutta e verdura che c’è in estate. E invece…
E allora sfruttiamo al meglio questo periodo ricco e tutta la sua frutta e verdura di stagione.
Ecco che quest’idea velocissima vi potrà essere d’aiuto e vi svolterà i pasti e i contorni, mangiando zucchine senza che ve ne accorgiate.

Un contorno fresco, senza cottura, saporito, da preparare anche in anticipo. Ideale insomma per le giornate calienti!

Nel mio profilo Instagram Sonia_gipsysoul https://www.instagram.com/sonia_gipsysoul/ trovate il procedimento con la video ricetta. Fate un salto al link per capire come si preparano veloci 😉

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

N.B. Se non avete il miso usate tranquillamente solo il lievito alimentare.
Se non avete il lievito alimentare fate lo stesso procedimento ma condite tutto semplicemente con sale e pepe (paprika se vi piace).
Le zucchine saranno comunque saporite. Non ci sono scuse per non provarle!

Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a nastri sottili con un pelapatate. Disporle in una pirofila.
Preparare in un barattolino il condimento a base di succo di limone, olio evo, miso, shakerate e versare il mix sulle zucchine. Aggiungere il lievito alimentare e non dimenticare la scorza grattugiata del limone, poi un bel giro di pepe. Distribuire abbondanti foglioline di menta e basilico, anche tagliuzzate.
Mescolare delicatamente e completare con una manciata di anacardi sbriciolati.
Lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti, 1 ora.

Basterà aggiungere un filo d’olio a crudo al momento di servire e voilà. Le vostre zucchine marinate sono pronte!

Un contorno pratico, versatile e super fresco. Le zucchine marinate sono ottime sulle bruschette, sulle piadine, per imbottire toast o panini ma anche nei primi piatti 🥰 Si conservano in frigorifero fino a un giorno, non lasciatele di più altrimenti potrebbero avere un sapore un pò acidulo.
Ah! Per una versione non vegana potete arricchirle con scaglie di formaggio Grana.

Buen provecho 🥒🍋🍃