Focaccia semi integrale di farro alle olive
Bentrovati cari amici lettori che passate di qua!
Come sono andate le vostre vacanze?
Ho bell’e pronto un grosso quesito per voi oggi: siete del team pizza oppure focaccia?
Guardate bene che c’è anche l’opzione”tuttedddue!” 🙌🏻
Si perché se alla pizza non si può rinunciare io dico però che anche una buona focaccia fa la sua bella figura 😍🫒
Che è un po’ meno impegnativa della pizza nella preparazione ma soddisfa ugualmente ogni palato.
In più, se consideri che si può pure farcire e arricchire a piacere, direi che anche alla focaccia non si può rinunciare!
Profumata di rosmarino, con lievito madre, un licoli pimpante e glorioso, impastata a mano, maturazione lunga in frigorifero.
A finirla però ci si mette un attimo 😁😂
Scopriamo insieme come prepararla!
INGREDIENTI
150 gr farina tipo 1
150 gr farina di farro integrale
200 gr farina per pizza
360 gr acqua + 10 gr
100 gr licoli
12 gr sale
olive verdi a piacere
rametti di rosmarino
PROCEDIMENTO
Se non avete licoli potete realizzare la ricetta preparando un poolish 10-12 ore prima di iniziare l’impasto, con 70 gr di farina, 70 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra fresco. Mescolare bene e lasciar riposare finchè non aumenta fino al massimo del suo volume e inizia a mostrare un avvallamento verso l’interno. Questo in pratica andrà a sostituire il licoli rinfrescato, poi basta proseguire con la ricetta nello stesso modo.
Per altre info e filmati seguitemi su Instagram qui https://www.instagram.com/p/CLyu0BMFT3f/
Al mattino presto preparare rinfrescato il licoli e aspettare il raddoppio.
Mentre il licoli è a raddoppiare con i suoi tempi, preparare un autolisi di 1 ora con le farine e l’acqua, mescolando in modo grossolano senza lasciare grumi secchi di farina, poi coprire la ciotola.
Quando il licoli è pronto, aggiungerlo nella quantità indicata in ricetta e mescolare fino a inglobarlo bene. Lasciare a riposo per 30 minuti poi aggiungere il sale con gli ultimi 10 grammi d’acqua.
Dopo mezz’ora iniziare le 3 pieghe in ciotola coil fold fino a rassodare bene l’impasto, ognuna a distanza di circa 30 minuti. Quando l’impasto risulta essere bello gonfio e sostenuto, trasferire in una ciotola oleata e mettere in frigo per due o anche tre giorni, io ho azzardato da lunedì a mercoledì per un prodotto finale super leggero.
Dopo questa lunga maturazione, nel pomeriggio tirare fuori la ciotola e lasciare acclimatare per un’oretta, regolatevi però con le temperature della giornata. Se è caldo basta anche meno di un’ora se invece fa frescolino ci vuole un pò di tempo in più.
Rovesciare l’impasto in una pirofila ricoperta di carta forno e lasciare che si allarghi pian piano nello spazio poi inserire le olive e un filo d’olio, e con le mani inumidite farle leggermente affondare.
Lasciare a temperatura ambiente per un’altra ora, (ripeto anche meno con le calde temperature), e accendere il forno.
Cottura
Distribuire i granelli di sale grosso e un filo d’olio formando delle bolle nell’impasto, spargere qua e là rametti di rosmarino e poi via in cottura a 180 gradi funzione statica per 25 minuti circa.
Di seguito passare alla funzione ventilata per altri 10-15 minuti abbassando la temperatura a 170 gradi.
Se dovesse scurirsi un pò la superficie basta coprire la teglia con un foglio di allumino.
Variando le farine, anche in versione non integrale si presenta bene!
Soffice, ben alveolata, gustosa, scegliete la vostra versione preferita, basta sostituire la farina integrale con una zero o sempre di farro.
Un profumo fenomenale che esce dal forno, una morbidezza tiepida e saporita quando la tagli, un milione di facili idee per come farcirla! Stracchino, rucola e qualche affettato ci stanno proprio bene eh..
Se, e ripeto se, ne avanza, conservate le fette in un sacchetto di carta poi ben chiuso o in un sacchetto alimentare, oppure congelatele.
Se la rifate, taggatemi su Instagram che vi aspetto, e vi reposto nelle storie.
Buona focaccia a tutti, buon lunedì e buon nuovo mese di settembre!
Forza, avanti tutta ♥️
Un caro saluto a tutti voi.
Sonia
www.linsolitobonbon.it
Focaccia semi integrale di farro alle olive
Portate: 1
Preparazione: 15 minuti circa. Da fare in giornata.
Cottura: 25-30 minuti
Difficoltà: 
Ingredienti:
- 150 gr farina tipo 1
- 150 gr farina di farro integrale
- 200 gr farina per pizza
- 360 gr acqua + 10 gr
- 100 gr licoli
- 12 gr sale
- olive verdi a piacere
- sale grosso
- rametti di rosmarino
Procedimento:
Se non avete licoli potete realizzare la ricetta preparando un poolish 10-12 ore prima di iniziare l'impasto, con 70 gr di farina, 70 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra fresco. Mescolare bene e lasciar riposare finchè non aumenta fino al massimo del suo volume e inizia a mostrare un avvallamento verso l'interno. Questo in pratica andrà a sostituire il licoli rinfrescato, poi basta proseguire con la ricetta nello stesso modo.Per altre info e filmati seguitemi su Instagram qui https://www.instagram.com/p/CLyu0BMFT3f/
Al mattino presto preparare rinfrescato il licoli e aspettare il raddoppio.
Mentre il licoli è a raddoppiare con i suoi tempi, preparare un autolisi di 1 ora con le farine e l’acqua, mescolando in modo grossolano senza lasciare grumi secchi di farina, poi coprire la ciotola.
Quando il licoli è pronto, aggiungerlo nella quantità indicata in ricetta e mescolare fino a inglobarlo bene. Lasciare a riposo per 30 minuti poi aggiungere il sale con gli ultimi 10 grammi d’acqua.
Dopo mezz’ora iniziare le 3 pieghe in ciotola coil fold fino a rassodare bene l’impasto, ognuna a distanza di circa 30 minuti. Quando l'impasto risulta essere bello gonfio e sostenuto, trasferire in una ciotola oleata e mettere in frigo per due o anche tre giorni, io ho azzardato da lunedì a mercoledì per un prodotto finale super leggero.
Dopo questa lunga maturazione, nel pomeriggio tirare fuori la ciotola e lasciare acclimatare per un’oretta, regolatevi però con le temperature della giornata. Se è caldo basta anche meno di un'ora se invece fa frescolino ci vuole un pò di tempo in più.
Rovesciare l’impasto in una pirofila ricoperta di carta forno e lasciare che si allarghi pian piano nello spazio poi inserire le olive e un filo d’olio, e con le mani inumidite farle leggermente affondare.
Lasciare a temperatura ambiente per un’altra ora, (ripeto anche meno con le calde temperature), e accendere il forno.
Cottura
Distribuire i granelli di sale grosso e un filo d’olio formando delle bolle nell’impasto, spargere qua e là rametti di rosmarino e poi via in cottura a 180 gradi funzione statica per 25 minuti circa.
Di seguito passare alla funzione ventilata per altri 10-15 minuti abbassando la temperatura a 170 gradi.
Se dovesse scurirsi un pò la superficie basta coprire la teglia con un foglio di allumino.
Consigli utili:
Variando le farine, anche in versione non integrale si presenta bene!Soffice, ben alveolata, gustosa, scegliete la vostra versione preferita, basta sostituire la farina integrale con una zero o sempre di farro.
Un profumo fenomenale che esce dal forno, una morbidezza tiepida e saporita quando la tagli, un milione di facili idee per come farcirla! Stracchino, rucola e qualche affettato ci stanno proprio bene eh..
Se, e ripeto se, ne avanza, conservate le fette in un sacchetto di carta poi ben chiuso o in un sacchetto alimentare, oppure congelatele.
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Sono un grafico pubblicitario, appassionata di catturare la bellezza in tutte le sue forme, ma soprattutto di vederla anche quando tutti ti dicono che in questo mondo ormai non ce n'è più
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