Pane con farina di lenticchie e noci

Il colore ambrato, il profumo pazzesco del pane, un quadro nuovo su cui incidere bellezza: ma vi arriva un pò di buono? Una pagnotta rustica e gustosa dal sapore intenso grazie alla farina di lenticchie, alla farina di tipo 1 e a tanti pezzetti croccanti di noci all’interno. Ecco un pane nuovo che mi ha regalato una gioia immensa e che spero piaccia anche a voi! 🧡

Combinare farine insolite e abbinarci ingredienti particolari è la mia filosofia in cucina: scopro ogni volta quante cose meravigliose si possano creare e quanti sapori nuovi possiamo poi apprezzare una volta seduti a tavola. Le lenticchie poi rendono gustoso l’impasto e la croccantezza delle noci si sente in ogni fetta. Cosa ci mettiamo sopra?

Io confesso che lo apprezzo molto solamente con un filo d’olio buono, non mi stanca mai questo semplice abbinamento. Pane, magari appena sfornato o appena tostato, olio extravergine di oliva e un pò di origano sopra, mamma mia che buono!!
Dai che prepariamo questa nuova pagnotta, provatela che sono sicura vi piacerà!

INGREDIENTI

Una volta raddoppiato quindi, aggiungere il licoli nella ciotola e sempre con un cucchiaio mescolarlo all’impasto che ormai avrà già iniziato a formare il glutine, poi usare le mani fino a farlo assorbire bene, tirando l’impasto verso il centro.
Lasciare riposare e coprire di nuovo la ciotola per 30 minuti.

Trascorsa la mezz’ora inserire il sale con il goccio d’acqua rimanente, pizzicare l’impasto a scioglierlo bene e poi con le mani “massaggiare” l’impasto a distribuirlo uniformemente. Non aggiungete più sale poiché la farina di lenticchie è già salata.
Attendere 30 minuti e procedere con la laminazione, quindi capovolgere l’impasto sul piano di lavoro e partendo dal centro tirare piano i lembi esterni fino a renderlo un velo sottile e formando un grande rettangolo di pasta, facendo attenzione che non si spezzi. Quando tutto l’impasto sarà bello aperto e steso aggiungere le noci spezzettate e chiudere con una serie di pieghe, aggiungendo sempre un pò di noci ad ogni piega; infine arrotolare l’impasto e riporre di nuovo in ciotola.
Dopo 30 minuti fare una piega in ciotola coil fold, regolandovi con altre pieghe ogni 30 minuti se l’impasto lo necessita; la pasta sotto le dita deve essere bella tesa e corposa.

Più facile a fare che a descrivere, per questo vi consiglio anche di passare da Instagram dove nel mio profilo https://www.instagram.com/sonia_gipsysoul/ trovate sempre qualche filmato esplicativo nelle stories.
Quando l’impasto risulterà ben sodo e lucido allora sarà pronto per la prima lievitazione in massa, quindi riporre all’interno di una nuova ciotola oleata e lasciare al calduccio fino a quasi il raddoppio.

Una volta pronto, capovolgere l’impasto sul piano appena spolverato di farina di riso e formare la pagnotta.
Se lo necessita fare prima una preforma, lasciandolo riposare sul piano una ventina di minuti prima di formarlo (qui da me non è stato necessario). Riporre il pane formato all’interno di un cestino da lievitazione con un telo e poi con un sacchetto alimentare, attendere una mezz’oretta e riporre in frigo per circa 10-12 ore.

Cottura

Il giorno seguente preriscaldare il forno per una mezz’oretta, con funzione statica a 230 gradi con la pentola chiusa all’interno; quando raggiungerà la temperatura tirare fuori dal frigo l’impasto, capovolgerlo su un foglio di carta forno, incidere la superficie e via a cuocere. Ricordate che i disegni in superficie renderanno il vostro pane anche bello ed elegante, oltre che buono quindi scatenate la fantasia con foglie, spighe e quant’altro! 😉
Per i primi 30 minuti cottura a 230 gradi, mettendo due cubetti di ghiaccio sul fondo in modo da creare vapore (o un pentolino con dell’acqua); poi abbassare la temperatura a 200 gradi, togliere il coperchio e cuocere altri 20 minuti (togliendo il pentolino con l’acqua se avevate inserito nel forno).
Abbassare ancora la temperatura a 180 gradi e cuocere 10 minuti, poi passare alla funzione ventilata per altri 10 minuti.
Se notate che la superficie si scurisce in fretta, basta proteggerla con un foglio d’alluminio e continuare per altri 10 minuti sempre a 180 gradi ventilato ma con sportello del forno aperto.
Abbassare a 150 gradi per altri 10 minuti e poi continuare con l’asciugatura a temperatura più bassa sempre con lo sportello aperto per 10 minuti, un quarto d’ora, oppure spegnere il forno lasciando il pane all’interno ancora un pò, ricordando di tenere a spiffero lo sportello.

Queste indicazioni ovviamente vanno bene per il mio forno, quindi regolatevi con le potenzialità del vostro e regolatevi di conseguenza 😊

Quando lo vedete pronto, lasciatelo asciugare su una gratella prima di tagliarlo.
La farina di lenticchie è una farina naturale e senza glutine, quindi andate a mescolarla con altri tipi di farine se andate a panificare. Donerà un colore rossiccio e un sapore unico alle preparazioni, in questo caso un pane profumatissimo, rustico e fragrante al taglio. Le noci danno un tocco di classe a ogni fetta e si accompagnano perfettamente al sapore delle lenticchie che comunque, ridotte in farina, hanno un gusto assolutamente delicato.

Se non consumate subito tutto il pane consiglio di tagliarlo a fettine e di conservarle in un sacchetto di carta ben chiuso poi messo dentro a un contenitore ermetico oppure in un sacchetto alimentare, sempre ben chiuso. Oppure congelatele.
Adoro in particolare modo le fette di pane appena passate al tostapane, quindi quando sarà il momento di scongelarle basterà tostarle leggermente per avere un pane ancora fragrante e una crosta super croccante.

Buon pane a tutti amici,
baci profumati di buono 🧡

Sonia