Pull Apart Bread alle erbe aromatiche

Prediligo i pani con lievito madre, non c’è dubbio. Per il modo di lavorarli, per il profumo naturale del lievito, per il sapore che si sprigiona su ogni singola fetta al momento dell’assaggio.
Qualche volta però è bello anche sperimentare cose con il lievito di birra, abbreviare i tempi e vedere che nascono comunque delle preparazioni fantastiche.

🥰😍

Non è il primo pull apart bread che faccio, c’è anche quello alle mele che trovate qui nel blog; è un pane particolare nella sua formazione e molto scenografico da portare in tavola.

Un pane a strati, anzi a fogli di impasto messi tutti in verticale, uno dopo l’altro.

Ma mica senza niente, eh.
Ci voleva un tocco di verde e allora ho inserito tante di quelle erbette aromatiche che mamma mia… Sprigionano un profumo!
Quanto è figo raccoglierle direttamente dal proprio orticello? 😏
Ti serve il rosmarino? Taaaac. La salvia, eccola. Prezzemolo, timo, timo al limone, origano… Taaaaac!

Ne avete mai realizzato uno così? Vi posso dire che è molto divertente da fare 😍

C’è pure un po’ di formaggio dentro, ogni fetta una morbidezza saporita che non ti dico.
Che poi fetta… Basta separare foglio per foglio ( pull apart appunto ) e il pane si stacca che è un piacere.
La ricetta è del mitico @fulviomarino 🙏🏻🤎
L’ho fatta un po’ mia alleggerendo i grassi e usando la farina di farro, con semi di zucca in superficie.
Lo prepariamo insieme?

500 gr farina (265 g farro + 235 farina tipo 0)
6 gr lievito di birra fresco
250 gr acqua
10 gr sale + 20 gr acqua
40 g Vallè ai semi di lino (oppure burro se lo usate)
15 g Vallè per sfogliare
20 g formaggio Grana grattugiato
pepe nero
erbe aromatiche fresche a piacere (timo, salvia, rosmarino)
origano
prezzemolo
semi di zucca e di sesamo
un goccio di olio evo per spennellare

N.B. Potete usare anche tutta farina di farro o tutta farina tipo 0.
Io qui ho mixato le due farine ma l’ho provato anche in versione “pane bianco” con farina tipo 1 e viene comunque buonissimo.

Vi descrivo i passaggi lavorando a mano, ma potete trasferire tutto anche nella planetaria.

In una ciotola setacciare le farine, mettere il lievito sbriciolato e parte dell’acqua e cominciare a mescolare con un cucchiaio. Aggiungere il sale con l’acqua rimasta e impastare qualche minuto. Infine, aggiungere la Vallè lavorando delicatamente l’impasto fino a farla assorbire. Coprire la ciotola con un coperchio e lasciare lievitare 1 ora a temperatura ambiente e a seguire 2 ore in frigorifero.

Di seguito vi lascio tutta la sequenza dei passaggi, fotografati passo passo, così da vedere la formatura e la lievitazione del pull apart bread. Spero vi sia utile!

A questo punto tagliare la sfoglia in strisce della larghezza della base (lato corto) dello stampo del pane in cassetta. Sovrapporre le strisce ottenute una sull’altra, poi tagliarle a quadratoni, della larghezza del lato corto dello stampo.
Inserire i quadratoni all’interno, in piedi, uno dietro l’altro. Chiudere il coperchio (se usate uno stampo da plum cake, coprite con pellicola) e lasciare lievitare 2 ore a temperatura ambiente, possibilmente in un luogo caldo e asciutto.
A seconda delle temperature, sarà utile controllare il livello man mano che lievita. Quando arriva a un centimetro circa dal bordo, prepararsi a cuocere.

Preparare il forno caldo a 200 gradi.

Spennellare la superficie con poco olio evo e far aderire i semi di zucca e di sesamo.
Cuocere in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti circa controllando la cottura, poi altri 10 minuti ventilato.

Per altre info e filmati seguitemi su Instagram qui  https://www.instagram.com/p/CLyu0BMFT3f/