Fluffy Pancakes di farina di riso e spirulina

Procedimento:

In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero di cocco, fino a ottenere una crema morbida, poi unire le farine setacciate e il latte mescolando ancora per bene fino a incorporare il tutto. Aggiungere anche lo Skyr bianco, la vanillina e gli agenti lievitanti, quindi il cremor tartaro con il bicarbonato. Dovrebbe venire un composto denso ma cremoso, in caso vi regolate con qualche goccio di latte in più ma è meglio se è denso così i vostri pancake risulteranno più soffici. Solo per ultimo montare a neve fermissima l'albume e unirlo con delicatezza dal basso verso l'alto. Ungere appena con olio di cocco una padella antiaderente e cominciare a cuocere i pancake, qualche minuto per lato senza annerirli troppo (chiudete ogni volta con il coperchio per una cottura più uniforme).
Quando si arriva a metà composto, preparare la versione "green" aggiungendo un cucchiaino di spirulina e mescolando delicatamente, poi proseguire con la cottura dei pancake verdi.




Una volta pronti questi deliziosi fit pancake, si possono già mangiare così, con dello sciroppo d'acero o della crema alle nocciole o marmellata. Io in casa avevo delle golosissime ciliegie e ho pensato di farci una golosa salsa!

Le ciliegie, devo dire la verità, non le ho pesate, ne ho lavate e preparato un bel mucchietto e l'ho messo in un padellino con poca acqua, una bustina di stevia e tanta cannella.

Farle quindi appassire un pò finchè diventano morbide, poi lasciarle raffreddare. A questo punto unire un cucchiaino di semi di chia e lasciar riposare dieci-quindici minuti finchè si gonfiano.

Sarà una salsa super gustosa, soprattutto se le ciliegie sono rosse e dolcissime. Potremmo anche chiamarla marmellata, tutta naturale, densa e cremosa fatta esclusivamente di frutta e semi di chia.

Spargere qualche cucchiaiata sopra ai pancake, completando a piacere con fantasia: io con chicche di cacao crudo e granella di mandorle, per un piatto colorato, saziante e super invitante!