Panbauletto al cioccolato

Un pan bauletto molto particolare e goloso,
morbido e devo dire pure enorme!
Ma proprio grande, che ci puoi fare colazione un sacco di volte
e addirittura in un sacco di modi,
sempre accompagnato da una buona tazza fumante
che qui è tornato di nuovo il freddo.

Ho visto questa ricetta da Elena @ilmiopane
che seguo su Instagram e subito mi è scattata l’idea di prepararla.
Ho pensato: pane + cioccolato?

Ok!

?

L’ho voluto fare integrale però, utilizzando le farine
che avevo disponibili in dispensa, quindi adattando le grammature
in base al mio impasto che da subito ho notato
essere super idratato.

Non uso quasi mai zucchero e le rare volte che lo uso
scelgo il muscovado, quello aroma forte
che ha un gusto eccezionale
non troppo dolce ma con quel retrogusto quasi
di liquirizia carmellata
che mi piace un sacco.

Voglio inoltre precisare che, anche queste mie quantità di acqua e di farina
possono variare in base alle marche che utilizzerete voi.
Ogni impasto non sarà mai preciso al millesimo
in quanto cambia per ingredienti, temperatura,
anche stato d’animo si,
anzi è proprio questo secondo me, che determina
la buona riuscita dei nostri lievitati,
non siete d’accordo?

INGREDIENTI

280 gr farina di farro
350 gr farina ai 5 cereali Molino Rossetto
100 gr licoli rinfrescato
420 gr di acqua
2 gr di malto diastasico
30 gr di zucchero muscovado aroma forte
6 gr di sale rosa
10 gr olio di semi
60 gr cioccolato fondente in scaglie

PROCEDIMENTO

Partire dall’autolisi, quindi tutte le farine e il malto con tutta l’acqua
nella ciotola della planetaria,
mescolando in modo grossolano ma coinvolgendo
tutta la farina senza lasciare grumi secchi.
Lasciare riposare in ciotola coperta
a temperatura ambiente per un’oretta.
Poi aggiungere il licoli rinfrescato e attivo,
impastando a bassa velocità.

Nel frattempo sciogliere in una ciotolina lo zucchero muscovado
con qualche goccia d’acqua.
Consiglio di fare in questo modo
e non metterlo direttamente nell’impasto in quanto
questo tipo di zucchero è molto grezzo e tende
a fare dei grumi compatti
molto difficili sennò da far assorbire.

Una volta sciolto otterrete una specie di melassa,
unirla nell’impastatrice,
lasciando andare ancora qualche minuto
per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Fermare e lasciar riposare per una decina di minuti
dopo di chè aggiungere l’olio di semi, riprendendo a impastare lentamente,
poi aggiungere il sale.

Preparare le scaglie di cioccolato fondente tagliuzzandole,
(in alternativa potete usare le gocce di cioccolato),
e quando l’impasto risulta compatto e la ciotola ben pulita, aggiungerle
continuando lentamente a impastare finchè
vi sembrano completamente inglobate.

Lasciare riposare 30 minuti all’interno della ciotola, coprendo con un panno.

Proseguire con due giri di pieghe a distanza di 30 minuti una dall’altra,
io l’ho fatto direttamente nella ciotola aiutandomi con una spatola,
data appunto l’alta idratazione e l’impasto che mi sembrava ancora tanto liquido;
poi lasciare lievitare per circa 6 ore in luogo tiepido/caldo coperto di pellicola,
io metto sopra anche un panno ad avvolgere tutto.
Vedrete che aumenta di volume anche se con un pò di fatica
data la presenza dei pezzetti di cioccolato, non importa anche se non raddoppia del tutto.
Trascorso il tempo, riprendere la ciotola
e lasciare in frigorifero
a maturare tutta la notte, sempre ben coperta.

Eccolo qui, così si presentava il mio pan bauletto
prima della cottura.
?
E qui sotto invece dopo averlo sfornato.

E qui tagliato a fette…
Opss, qui sotto ne mancava già qualcuna! ???

Morbidissimo e gigante!
In famiglia è piaciuto molto sopratutto a mio figlio
che di solito è quello più.. come dire…
rompiscatole sul cibo!
Quindi se l’ha approvato e divorato lui,
voglio dire,
il mio pan bauletto al cioccolato ha passato l’esame ala grande!
?

Mani in pasta e provatelo!
Vi assicuro che piacerà moltissimo.
Come preferite accompagnarlo?
?

Vi aspetto su Instagram
e qui per altre golose idee.
Ho già rinfrescato un’altra volta il lievito!

Baci.
Sonia