Pull Apart al cioccolato con licoli

Un pane dolce, dalla forma molto particolare che ricorda una fisarmonica.
È simile a un pan brioche ma arricchito con taaaanto cioccolato.
“Pull apart” significa separabile, smontabile, si staccano i pezzi come una sfoglia e si gustano in allegria ?

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

N.B. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Rinfrescare il licoli al mattino presto e attendere il raddoppio.

Nella ciotola della planetaria sciogliere il licoli rinfrescato nell’acqua e latte poi unire setacciate le farine. Unire lo zucchero e la buccia di limone e mescolare grossolanamente poi portare in planetaria con il gancio e iniziare a impastare lentamente; aggiungere un pò alla volta l’uovo leggermente sbattuto, impastare e versare a filo anche l’olio fino a farlo assorbire. Fare delle pause in modo da non surriscaldare l’impasto e ogni tanto capovolgerlo nella ciotola per aiutarlo a incordare meglio. Solo alla fine unire il sale, e continuare a impastare finchè l’impasto si aggrappa al gancio e si incorda bene. Sarà scuro per via dello zucchero muscovado e leggermente appiccicoso, piuttosto corposo. Fare la prova velo per vedere che la maglia glutinica si sia sviluppata bene poi riporre in una ciotola appena unta di olio, coprire e far partire la lievitazione. Appena sale di poco, un centimetro circa, riporre in frigo per 8-10 ore.

Il giorno seguente riprendere e lasciare acclimatare per un pò. Noterete che impasto non cresce molto ma voi proseguite, lo farà di più nella seconda lievitazione.

Ora cospargere il piano di lavoro con un pò di farina, ribaltare l’impasto e stendere a rettangolo con l’aiuto di un mattarello. Lavorare velocemente senza scaldare troppo l’impasto, stendere la crema al cioccolato in tutta la superficie e ricavare tanti quadrati. Si può procede facendo prima delle file da sovrapporre e poi tagliare a quadrato oppure ricavare direttamente i quadrati dall’impasto aperto. Questa parte risulta un pò difficoltosa perché il cioccolato tende ad appiccicare ma aiutatevi con un tarocco, non deve essere tutto perfetto ma molto rustico. Man mano che impilate i quadrati uno sull’altro, riporli anche all’interno dello stampo da plum cake precedentemente imburrato e passato con farina, disponendoli in verticale.
Una volta completato chiudere lo stampo con pellicola e riporre al caldo a raddoppiare. Deve aumentare visibilmente, possono essere necessarie 6-7 ore, dipende dalla forza del lievito e dalla temperatura che avete in casa.

Cottura

Quando è quasi al doppio e comunque molto aumentato, accendere il forno.
Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti in funzione statica, coprendo se necessario la superficie per non scurire troppo. Lasciare poi qualche minuto in modalità ventilata per completare la cottura, sfornare e trasferire su una gratella fino a completo raffreddamento. Decorare la superficie con granella di nocciole e una spolverata di zucchero a velo.

Vi assicuro che è mega galattico! Imponente e saporito per una colazione ricca e golosa.

Sarà un piacere gustarlo sfogliando pezzo dopo pezzo questo dolce, provatelo che il palato vi ringrazierà ?

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Fatemi sapere cosa ne pensate!

Alle prossime insolite e golose ricette.

Sonia