Pull Apart con mele e uvetta allo zenzero e cardamomo

Un pane dal gusto meraviglioso tutto da sfogliare, una fila infinita di quadrati di pasta lievitata alternati alla dolcezza delle mele e dell’uvetta.
La forma simile a una fisarmonica, “pull apart” infatti significa separabile, smontabile, si staccano i pezzi sfoglia per sfoglia oppure si va di fette belle spesse che a inzupparle nel caffè poi ci pensiamo noi, giusto?

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

N.B. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Rinfrescare il licoli al mattino presto e attendere il raddoppio.

Nella ciotola della planetaria sciogliere il licoli rinfrescato nell’acqua e nel latte di mandorla, poi unire lo zucchero e la buccia d’arancia, l’aroma e mescolare. Aggiungere le farine setacciate, mescolare grossolanamente poi portare in planetaria con il gancio e iniziare a impastare lentamente; aggiungere un pò alla volta l’uovo leggermente sbattuto, impastare e versare a filo anche l’olio fino a farlo assorbire. Fare delle pause in modo da non surriscaldare l’impasto e ogni tanto capovolgerlo nella ciotola per aiutarlo a incordare meglio. Solo alla fine unire il sale, e continuare a impastare finchè l’impasto si aggrappa al gancio e lascia le pareti della ciotola pulite. Sarà scuro per via dello zucchero di cocco e leggermente appiccicoso e corposo. Verificare che la maglia glutinica si sia sviluppata bene poi riporre in una ciotola appena unta di olio, coprire e far partire la lievitazione. Appena comincia a crescere e parte la lievitazione, un centimetro circa, riporre in frigo per 8-10 ore.

Il giorno seguente riprendere e lasciare acclimatare per un pò. Può essere che l’impasto durante la notte non sia cresciuto molto ma voi proseguite, lo farà poi nella seconda lievitazione.

Preparare anche le mele tagliate sottili e raccoglierle in una padella assieme all’uvetta, io ho usato quella gigante del Chile coi chicchi grossi, molto saporita e dolce. Farle appassire con un goccio d’acqua, il succo di limone e con lo zenzero e il cardamomo in polvere; mettetene un bel pò se vi piacciono i gusti decisi e un sapore intenso, con le mele ci stanno benissimo! Non ho messo zucchero perchè le mele e l’uvetta sono già dolcissime ma se volete potete aggiungere un cucchiaio.
Una volta che risulteranno morbide ma non spappolate, spegnere il fuoco e tenere da parte.

Riprendere l’impasto acclimatato, cospargere il piano di lavoro con un pò di farina, ribaltare e stendere a rettangolo con l’aiuto di un mattarello (regolatevi con le misure dello stampo per cui calcolate di stare più o meno della stessa lunghezza mentre per la larghezza calcolate circa i multipli della base). Lavorare velocemente senza scaldare troppo l’impasto, quindi procedere tagliando prima delle lunghe file; su ogni fila di pasta disporre le fette di mela ammorbidite con le spezie e le uvette poi sovrapporle e tagliare a quadrato. Aiutatevi con un tarocco o con una spatola per raccogliere la pile di quadrati da inserire in verticale all’interno dello stampo, perchè essendo ricche di ripieno risulteranno belle farcite.
Man mano quindi adagiare i quadrati col loro ripieno nello stampo da plum cake, io ne ho usato uno in silicone e non c’è stata necessità di imburrarlo. Stringete bene tutti i quadrati in verticale e una volta completato chiudere lo stampo con pellicola o con un sacchetto e riporre al caldo a raddoppiare. Deve aumentare visibilmente, il tempo dipende dipende dalla forza del lievito e dalla temperatura che avete in casa ma quando arriva vicino al bordo prepararsi a cuocere.

Cottura

Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti in funzione statica, coprendo se necessario la superficie per non scurire troppo. Lasciare poi qualche minuto in modalità ventilata per completare la cottura, sfornare e trasferire su una gratella. Appena sfornato, quando è ancora caldo, passare subito la superficie con dello sciroppo d’acero utilizzando un pennello; essendo ancora caldo il pane assorbirà lo sciroppo e apparirà bello lucido nonché ricco di profumo!

Vi assicuro che è mega galattico! Imponente e saporito per una colazione ricca e golosa.
E se una mattina volete trasformarlo in una versione più proteica, basta passare una fetta nell’albume e rosolare qualche minuto per lato in padella per trasformarlo in french toast, magari con un cucchiaio di yogurt.
Io l’ho provato ed è buonissimo ?

Se lo rifate vi aspetto qui e su Instagram al profilo https://www.instagram.com/sonietta_gipsysoul/
Fatemi sapere cosa ne pensate!

Buon pane goloso a tutti voi ?

Sonia