Crackers di semi misti al grano saraceno con esubero di licoli

Quando si ha un lievito madre in frigo,
ah no, scusate…
Due lievito madre in frigo!! Vito e Vitino, ormai lo sapete no…
?
Vabbè, dettagli insomma…
Comunque, dicevo… Quando si ha del lievito madre, capita spesso di averne
in eccesso, una parte cioè che non viene utilizzata nella ricetta dopo essere stato rinfrescato
e che quindi viene conservata nel vasetto fino alla successiva panificazione.
Allora rimane in frigorifero, in attesa di nuovi utilizzi e idee golose.

Ecco, quel lievito lì si chiama “esubero”
che poi tanto eccesso non è, nel senso che è sempre lievito buono, voglio dire,
e si può utilizzare in tantissimi modi.
Io ci faccio sempre il pane che preparo al mattino e poi
cuocio verso sera, quindi troppo figo perché lo mangio in giornata,
trovate già qualche ricetta qui nel blog.

In questo modo quando sarà ora di rinfrescare, cioè nutrire
il lievito con una nuova porzione di acqua e farina,
non sarà necessario sprecarne molta
ma solo la giusta dose per tenere in vita il lievito madre.

Un altro modo pratico per utilizzare quell’esubero allora,
è impiegarlo in ricette semplici tipo grissini, crackers, taralli
e altre cose di questo genere, diciamo “secche”
che non hanno bisogno di lunghe lievitazioni ma che in tavola
fanno sempre un gran figurone.

Così sono nati loro, dei crackers musicali e croccanti,
facili e divertenti da realizzare nonché buonissimi con tanti semini dentro.
Hanno il sapore particolare del grano saraceno, unito alla curcuma e alla paprika.
Li prepariamo insieme?
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INGREDIENTI

Li ho voluti preparare disegnati, grazie ai matterelli @Cocorò
perché la musica io ce l’ho proprio dentro, impossibile stare senza.
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Ma quanto sono bellini? ?

PROCEDIMENTO

Nella ciotola della planetaria sciogliere l’esubero di licoli in acqua a temperatura ambiente
utilizzando una forchetta fino a ottenere tante frizzanti bollicine.

Setacciare le farine con il malto e unirle nella ciotola, poi iniziare a impastare
con il gancio a uncino a bassa velocità.
Quando vedrete formarsi in modo grezzo l’impasto,
unire l’olio a filo, continuare a impastare finchè viene assorbito e
quando sarà ben incordato, unire anche il sale, le spezie e i semini a piacere.

Impastare 8-10 minuti per incorporare bene tutto,
regolatevi con l’acqua in base alle marche delle vostre farine, al limite aggiungerne un goccio.
L’incordatura è perfetta quando l’impasto rimane aggrappato al gancio
e le pareti della ciotola risultano pulite.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorare velocemente, formare una palla e lasciare riposare nella ciotola coperta con pellicola per circa un’ora, in luogo caldo e asciutto.

Sono un’ottima merenda, uno snack salato buono e genuino
abbinati a formaggi o salumi, questi cracker sono anche un perfetto accompagnamento
per pranzo e cena.
Provateli!

Vi aspetto qui e su Instagram
sonietta_gipsysoul
con altre insolite ricette.

Baci!
Sonia