Pane al profumo di cavolo viola e semi di sesamo
Li.Co.Li - Lievitati - Pane | cavolo viola - li.co.li - semi di sesamo
Diciamocelo chiaramente: la vita è più bella tra un pane colorato e l’altro ?
INGREDIENTI
500 gr farina InFibra Molino Denti
100 gr licoli rinfrescato e preso al raddoppio
370 gr acqua di cottura del cavolo viola + 10 grammi
11 gr sale rosa
PROCEDIMENTO
Da fare a mano.
Preparare rinfrescato il licoli e aspettare il raddoppio. Nel frattempo cuocere il cavolo viola tagliato a grossi pezzi e con una quantità d’acqua giusto a ricoprirlo. Non ne serve uno intero ma basta anche metà cavolo. Utilizzate l’acqua e poi potete sempre frullare il cavolo e farne una cremosa vellutata, proprio come racconto qui https://www.instagram.com/p/CLyu0BMFT3f/
In una ciotola pesare la farina; sciogliere il licoli nell’acqua nell’acqua di cottura del cavolo viola e versarlo in ciotola, mescolare con un cucchiaio a coinvolgere tutta la farina senza lasciare residui secchi, coprire e fare un autosili di 1 ora.
Trascorsa l’ora inserire in sale diluito negli ultimi 10 grammi di acqua, distribuendolo su tutta la superficie in ciotola e fare subito un giro di pieghe, prendendo i lembi e portandoli al centro, completando il giro. Chiudere e attendere 30 minuti; rifare lo stesso giro di pieghe, attendere 30 minuti. Ancora un giro e attendere 30 minuti per poi effettuare l’ultimo giro a slap & folder per rendere l’impasto ancora più sodo, pirlare delicatamente e riporre in una ciotola alta e se possibile quadrata dai bordi alti, appena unta di olio.
Mettere a lievitare in luogo caldo e asciutto, segnare il livello e aspettare il raddoppio.
Quando si prova una nuova farina è sempre una bella avventura. Questo impasto cresceva e cresceva all’infinito! Mi sono presa sballata coi tempi avendo iniziato verso sera e per attendere il raddoppio sono finita a notte fonda. Intorno all’una si era alzato di un centimetro, ho detto vabbè dormo un pò, poi controllo. Bene alle sei di mattina tutta la ciotola era riempita, 13 cm di altezza tutti gonfi!
Ecco non fate come me, magari prendetelo un pò prima.
Comunque una volta raddoppiato procedere con laminazione, quindi rovesciare sul piano e prendendolo da sotto allargare piano con le mani fino a ottenere un rettangolo; distribuire semini di sesamo a piacere e qua e la qualche piccola quantità di purea di cavolo, (quello che avete cotto nell’acqua e semplicemente passato al mixer). Chiudere facendo attenzione a non rompere l’impasto perché risulta essere molto gonfio e lasciare a puntare coperto di ciotola per mezz’oretta dopodiché formare il pane. Riporre nel cestino insemolato coperto di telo di cotone e chiudere il tutto all’interno di un sacchetto. Mettere in frigo per 8 ore circa. Anche qui, quando ho ripreso il cestino l’ho trovato cresciuto e ancora molto gonfio, quindi non perdetelo di vista e via a cuocere!
Cottura
Preriscaldare il forno a 230 gradi con funzione pane con poca acqua sul fondo e la pentola dentro (altrimenti mettere un pentolino con l’acqua se non avete questa funzione).
Tirare fuori dal frigo la pagnotta formata, rovesciare su carta forno, incidere la superficie se si desidera e cuocere a 230 gradi con coperchio per 20 minuti. Poi abbassare a 200 gradi e togliere il coperchio. Proseguire ancora a 180 gradi con funzione ventilata per altri 15-20 minuti, lasciando gli ultimi con lo sportello a spiffero.
Sapete che gioia immensa aprire il coperchio dopo i primi 20 minuti e trovarlo velato di viola? ??
E ancora di più trovarlo viola veramente al taglio, dopo tutte le foto da chiuso?
Ecco. Così sono le gioie piccole ma anche immensamente grandi!
Il sapore è diverso da tutti gli altri pani proprio per la presenza della purea di cavolo viola e per il suo sapore.
Ben alveolato, dal colore confortante, croccante ma anche molto morbido dentro.
Conservate le fette in un sacchetto di carta poi ben chiuso o in un sacchetto alimentare, oppure congelatele.
Al momento di mangiare passatele un attimo in forno o come faccio io per praticità, nel tostapane qualche minuto…
Sarà come aver appena sfornato il pane!
Se lo rifate, taggatemi su Instagram che vi aspetto, e vi riposto nelle storie ?
Buon pane a tutti amici e buone nuove idee.
Evviva SEMPRE i colori!
Besitos, Sonia ?
www.linsolitobonbon.it
Pane al profumo di cavolo viola e semi di sesamo
Portate: 1
Preparazione: 15 minuti circa + i tempi di pieghe e il riposo notturno
Cottura: 1 ora circa
Difficoltà: 
Ingredienti:
- 500 gr farina InFibra Molino Denti
- 100 gr licoli rinfrescato e preso al raddoppio
- 370 gr acqua di cottura del cavolo viola + 10 grammi
- 11 gr sale rosa
Procedimento:
Da fare a mano.Preparare rinfrescato il licoli e aspettare il raddoppio. Nel frattempo cuocere il cavolo viola tagliato a grossi pezzi e con una quantità d'acqua giusto a ricoprirlo. Non ne serve uno intero ma basta anche metà cavolo. Utilizzate l'acqua e poi potete sempre frullare il cavolo e farne una cremosa vellutata, proprio come racconto qui https://www.instagram.com/p/CLyu0BMFT3f/
In una ciotola pesare la farina; sciogliere il licoli nell'acqua nell'acqua di cottura del cavolo viola e versarlo in ciotola, mescolare con un cucchiaio a coinvolgere tutta la farina senza lasciare residui secchi, coprire e fare un autosili di 1 ora.
Trascorsa l'ora inserire in sale diluito negli ultimi 10 grammi di acqua, distribuendolo su tutta la superficie in ciotola e fare subito un giro di pieghe, prendendo i lembi e portandoli al centro, completando il giro. Chiudere e attendere 30 minuti; rifare lo stesso giro di pieghe, attendere 30 minuti. Ancora un giro e attendere 30 minuti per poi effettuare l'ultimo giro a slap & folder per rendere l'impasto ancora più sodo, pirlare delicatamente e riporre in una ciotola alta e se possibile quadrata dai bordi alti, appena unta di olio.
Mettere a lievitare in luogo caldo e asciutto, segnare il livello e aspettare il raddoppio.
Quando si prova una nuova farina è sempre una bella avventura. Questo impasto cresceva e cresceva all'infinito! Mi sono presa sballata coi tempi avendo iniziato verso sera e per attendere il raddoppio sono finita a notte fonda. Intorno all'una si era alzato di un centimetro, ho detto vabbè dormo un pò, poi controllo. Bene alle sei di mattina tutta la ciotola era riempita, 13 cm di altezza tutti gonfi! ??♀️
Ecco non fate come me, magari prendetelo un pò prima.
Comunque una volta raddoppiato procedere con laminazione, quindi rovesciare sul piano e prendendolo da sotto allargare piano con le mani fino a ottenere un rettangolo; distribuire semini di sesamo a piacere e qua e la qualche piccola quantità di purea di cavolo, (quello che avete cotto nell'acqua e semplicemente passato al mixer). Chiudere facendo attenzione a non rompere l'impasto perché risulta essere molto gonfio e lasciare a puntare coperto di ciotola per mezz'oretta dopodiché formare il pane. Riporre nel cestino insemolato coperto di telo di cotone e chiudere il tutto all'interno di un sacchetto. Mettere in frigo per 8 ore circa. Anche qui, quando ho ripreso il cestino l'ho trovato cresciuto e ancora molto gonfio, quindi non perdetelo di vista e via a cuocere!
Cottura
Preriscaldare il forno a 230 gradi con funzione pane con poca acqua sul fondo e la pentola dentro (altrimenti mettere un pentolino con l'acqua se non avete questa funzione).
Tirare fuori dal frigo la pagnotta formata, rovesciare su carta forno, incidere la superficie se si desidera e cuocere a 230 gradi con coperchio per 20 minuti. Poi abbassare a 200 gradi e togliere il coperchio. Proseguire ancora a 180 gradi con funzione ventilata per altri 15-20 minuti, lasciando gli ultimi con lo sportello a spiffero.
Consigli utili:
Il sapore è diverso da tutti gli altri pani proprio per la presenza della purea di cavolo viola e per il suo sapore.Ben alveolato, dal colore confortante, croccante ma anche molto morbido dentro.
Conservate le fette in un sacchetto di carta poi ben chiuso o in un sacchetto alimentare, oppure congelatele.
Al momento di mangiare passatele un attimo in forno o come faccio io per praticità, nel tostapane qualche minuto...
Sarà come aver appena sfornato il pane!
About me
Sono un grafico pubblicitario, appassionata di catturare la bellezza in tutte le sue forme, ma soprattutto di vederla anche quando tutti ti dicono che in questo mondo ormai non ce n'è più
Le ultime ricette
Io non oso immaginare la sorpresa quando lo tagli, fantastico pane!!!!!!! Le foto sono bellissime!!! Posso farti 3 domande?
1 Posso farlo con il lievito di birra fresco? Ti prego dimmi che si puòòòòò!!!!! ?
2 Se possibile, devo modificare le dosi degli altri ingredienti?
3 Se possibile, devo modificare il procedimento?
Grazieeeeee ciao Sonia
Infatti al taglio ti assale una gioia grande, Sonia! ? Sicuramente puoi farlo con lievito di birra fresco e ti consiglio di usarne pochi grammi. Io non l’ho provato perché uso preferibilmente lievito madre, dovrai regolare gli altri ingredienti mentre il procedimento rimane uguale. Fai conto che 100 grammi di licoli sono 50 gr di farina + 50 grammi di acqua + 3-5 gr di lievito di birra ?