Pizza con farina di semola e farina tipo 2

E siamo di nuovo a sperimentare la pizza.
Provo a variare farine e combinazioni,
faccio giusto o faccio sbagliato?
Diciamo che faccio e basta, poi lo decido una volta assaggiato
cos’è più buono della volta precedente.
E magari lo so che la Manitoba nella pizza non si mette
(qui si aprirebbe un dibattito infinito credetemi)
ma come ripeto, io provo e faccio cose!

Qui infatti ne ho messa davvero un pugno di farina
perché ero curiosa.
Il risultato lo vedete dalle foto in cui cerco di catturare dettagli e bontà.
E meglio questa o è meglio l’altra?
Sapete che vi dico… sono buonissime entrambe,
Qui a casa hanno comunque preferito questa versione.

INGREDIENTI

130 gr licoli rinfrescato
80 gr Manitoba
500 gr farina tipo 2
500 gr di acqua
125 gr farina di semola
12 gr sale rosa

Il punto di partenza è sempre il rinfresco del lievito madre, il mio licoli.
Sapete che ne ho ben due, Vito e Vitino, entrambi mi sono stati donati
e mi sono così tanto affezionata a loro che a turno o addirittura in contemporanea ((?))
cerco sempre di utilizzarli.

Parola d’ordine: giornate tranquille e rilassanti proprio! ???‍♀️

Anche qui vi riporto tutti i passaggi in foto
per farvi capire la maturazione dell’impasto
che ovviamente si può fare a mano o con la planetaria.

PROCEDIMENTO

Quando il licoli ha raggiunto il suo raddoppio,
versare la quantità indicata nella ciotola della planetaria
unendo una parte dell’acqua e mescolare bene con una forchetta per ottenere tante bollicine.
Aggiungere anche le farine precedentemente setacciate insieme,
e poco alla volta versare anche la rimanente acqua, mescolando ancora
grossolanamente con la forchetta.

Azionare ora l’impastatrice con il gancio a bassa velocità e impastare.
La quantità di acqua da utilizzare dipende sempre dalle farine scelte,
quindi le dosi possono variare di poco, a seconda del grado di assorbimento.

La consistenza dell’impasto alla fine dev’essere molto morbida
e omogenea alla quale aggiungere, sempre per ultimo, il sale.

Quando il composto è incordato bene noterete che tirando la pasta,
questa non si spezza ma fa un effetto “velo” senza rompersi,
allora fermare la planetaria e trasferire sulla spianatoia;
procedere con quattro giri di pieghe a tre, a distanza di 20 minuti l’uno dall’altro.

Ogni volta coprire a campana l’impasto e dopo le pieghe eseguire
una leggera pirlatura rendendo l’impasto rotondo.

Conclusi i giri di pieghe riporre l’impasto in una ciotola leggermente oliata,
basta davvero pochissimo, e coprire con pellicola trasparente,
meglio ancora se avete un coperchio ermetico, e lasciar lievitare per circa 4 ore.

Dopodiché mettere in frigo e lasciare riposare tutta la notte, anche per 12-14 ore.

Passato il tempo, riprendere dal frigo e lasciare acclimatare
a temperatura ambiente coperto sempre di pellicola e canovaccio, fino al raddoppio.
noterete che già durante la notte è cresciuto ancora
e probabilmente, se avete un licoli arzillo,
la superficie è piena di bolle grandi e piccole.
Il tempo di lievitazione ora è un pò a intuizione.
l’altra volta l’ho lasciato poco, circa un’ora,
questa volta l’ho lasciato due orette e poi ho cominciato a dividerlo in panielli.

Spargere un pò di semola sul tavolo e stavolta decido di formare
una pizza a testa, quindi 4 panielli.
Con l’aiuto di un tarocco dividere l’impasto in quattro, pirlare leggermente
e poi trasferire nelle teglie ricoperte di carta forno.
Coprire ognuna con pellicola o con un’altra teglia più alta
in modo da non toccare l’impasto
e lasciare lievitare ancora in luogo tiepido.

Lasciare riposare per 5 minuti la pizza stesa in teglia, coperta da un canovaccio
e intanto preriscaldare il forno in modalità statica a 220°.

Questa volta ho fatto quattro pizze, poi con la base di pomodoro homemade di mia mamma
e ognuna con il suo condimento e con le verdure che avevo a disposizione,
immancabile l’origano.
Ve le mostro qui prima della cottura,
le bolle giganti sono state una vera gioia anche in questa panificazione.

Infornare nella parte centrale del forno e  cuocere per circa 15 minuti
regolandosi chiaramente con il proprio forno.

Sfornare!
E gustare, se possibile… immediatamente ??

Credo di aver trovato la via giusta della pizza.
Ultimamente la impasto al venerdì mattina e la mangiamo il sabato sera.
Posso confermare allora che questa è la strada giusta,
ne ho fatta anche un’altra versione con farina 0 di grano tenero biologica
al posto della farina tipo 2, ed venuta buonissima anche questa!

Non mi resta davvero che invitarvi a provarla
e a farmi sapere come viene la vostra pizza.

Baci
Sonia